Bao Bì Retort là gì? Cấu trúc và ứng dụng thực tế túi retort

Bao bì retort ngày càng trở nên phổ biến trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm nhờ khả năng chịu nhiệt và chống va đập tốt. Nhờ vậy, các nhà sản xuất có thể đóng gói các sản phẩm cần tiệt trùng mà không lo ngại về sự hư hỏng hay mất chất lượng, nâng cao hiệu quả bảo quản. Theo dõi các ưu điểm và ứng dụng đa dạng của bao bì tiệt trùng retort qua bài viết dưới đây nhé!

Túi retort 

I. Bao bì retort là gì?

Bao bì retort là một loại bao bì màng ghép phức hợp, được thiết kế đặc biệt để chịu được nhiệt độ cao, thường dao động từ 121°C đến 135°C, trong quá trình tiệt trùng bằng nồi hấp. 

Bao bì được cấu tạo từ nhiều lớp vật liệu như polyester, nhôm, và polypropylene, đảm bảo độ bền cơ học, khả năng chống thấm khí, độ ẩm, và ánh sáng. Bao bì retort được tiệt trùng thực phẩm ngay bên trong bao bì, tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vật gây hại, từ đó kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ phòng mà không cần sử dụng chất bảo quản. 

Nhờ vậy, thực phẩm được đóng gói trong bao bì tiệt trùng retort, như các món ăn sẵn, súp, nước sốt, hay thực phẩm chế biến, có thể giữ được chất lượng, hương vị và giá trị dinh dưỡng trong thời gian dài, thường từ vài tháng đến vài năm, đồng thời mang lại sự tiện lợi cho người tiêu dùng.

Túi retort tiệt trùng 

II. Lịch sử và cơ chế hoạt động công nghệ retort

1. Lịch sử hình thành túi retort

Cuối những năm 1950, Quân đội Hoa Kỳ, thông qua Bộ tư lệnh Nghiên cứu và Phát triển Natick, hợp tác với Công ty Kim loại Reynolds và Bao bì Linh hoạt Lục địa, đã tiên phong phát triển túi retort để đóng gói khẩu phần ăn sẵn (MRE), thay thế lon kim loại nặng nề, giảm trọng lượng, tăng tiện lợi và kéo dài thời gian bảo quản. 

Đến những năm 1960, Mỹ chính thức sản xuất thành công túi retort, chủ yếu phục vụ quân sự, với thiết kế chịu được nhiệt độ và áp suất cao, đảm bảo an toàn thực phẩm không cần chất bảo quản. 

Năm 1980, công nghệ này được FDA phê duyệt cho lĩnh vực dân sự, đánh dấu bước ngoặt đưa túi retort vào ngành công nghiệp thực phẩm thương mại; Nhật Bản cũng bắt đầu sản xuất túi retort cho các sản phẩm như súp và nước lẩu. 

Từ năm 2010, túi retort trở thành xu hướng toàn cầu, chiếm khoảng 60% bao bì thực phẩm theo Hiệp hội Bao bì Linh hoạt Hoa Kỳ. 

Tại Việt Nam, các công ty như Saigon Food áp dụng mạnh mẽ công nghệ này cho sản phẩm cháo tươi ăn liền, với túi retort được cải tiến đa dạng về kiểu dáng (túi đứng, túi có vòi, túi khóa kéo) và vật liệu (nhôm hoặc trong suốt), đáp ứng nhu cầu người tiêu dùng và doanh nghiệp. 

2. Cơ chế hoạt động công nghệ rerort trong đóng gói bao bì

Công nghệ retort là phương pháp sử dụng nhiệt độ cao và áp suất cao để tiệt trùng thực phẩm và bao bì, tiêu diệt vi khuẩn, virus và các vi sinh vật gây hại, từ đó kéo dài thời gian bảo quản mà không cần chất bảo quản hoặc làm lạnh. Cơ chế hoạt động của công nghệ retort trong đóng gói bao bì bao gồm các bước sau:

• Thực phẩm, đã được chế biến một phần hoặc hoàn toàn, được đưa vào túi retort đảm bảo chịu nhiệt, chống thấm khí, đồng thời được hàn kín khí để ngăn không khí và vi sinh vật xâm nhập.
• Tiếp theo, trong quá trình tiệt trùng, các túi retort được đặt trong nồi tiệt trùng sử dụng hơi nước, nước nóng hoặc hỗn hợp hơi nước/không khí, gia nhiệt ở nhiệt độ 115–135°C và áp suất cao trong 30–50 phút. 
• Cuối cùng, sau tiệt trùng, túi được làm nguội bằng nước đã xử lý để tránh nhiễm bẩn thứ cấp, sử dụng hệ thống làm nguội gián tiếp nhằm duy trì chất lượng, hương vị và hình thức sản phẩm. 

Túi đựng thực phẩm đông lạnh tiệt trùng 

II. Cấu trúc đa lớp của bao bì tiệt trùng retort

Cấu trúc đa lớp của bao bì tiệt trùng retort thường được dùng để chịu được nhiệt độ và áp suất cao trong quá trình tiệt trùng. Dưới đây là chi tiết về cấu trúc bao bì retort của chúng:

- Lớp bề mặt (màng PET hoặc PA): Sử dụng màng PET hoặc PA, đóng vai trò cung cấp bề mặt in ấn sắc nét, chống mài mòn, kháng va đập và định hình túi, đảm bảo độ bền cơ học và tính thẩm mỹ.

- Lớp rào cản: Có màng nhôm (AL) hoặc màng trong suốt (ALOx/SiOx),tạo rào cản chống lại oxy, hơi ẩm và ánh sáng nhằm giữ hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.

- Lớp liên kết: Dùng lớp keo dán bao bì chuyên dụng, có chức năng kết dính chặt chẽ các lớp màng, đảm bảo không bị tách lớp trong quá trình gia nhiệt hoặc tiệt trùng.

- Lớp tiếp xúc thực phẩm: Sử dụng màng CPP hoặc PE Retortable, an toàn khi tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, chịu được nhiệt độ cao và đảm bảo hàn dán miệng túi chắc chắn.

Bao bì tiệt trùng retort 

III. Ưu điểm nổi bật của túi retort tiệt trùng

Túi retort được làm từ nhiều lớp vật liệu polymer đặc biệt (thường là PET, AL, CPP), có khả năng chịu được nhiệt độ và áp suất cao trong quá trình tiệt trùng (thường từ 110°C đến 135°C). 

Bao bì retort mỏng và truyền nhiệt tốt hơn so với hộp kim loại hoặc lọ thủy tinh, thời gian tiệt trùng cần thiết được rút ngắn không gây ra biến đổi về hương vị, màu sắc và giữ lại nhiều vitamin, khoáng chất nhạy cảm với nhiệt độ trong sản phẩm.

Túi được sử dụng rộng rãi cho nhiều loại thực phẩm khác nhau như súp, nước sốt, thực phẩm cho trẻ em, các món ăn sẵn, hải sản, thịt chế biến sẵn, và rau củ quả.

Ngoài ra, trong quá trình sản xuất và đóng gói bằng túi retort thường có chi phí thấp hơn so với đóng hộp kim loại hoặc lọ thủy tinh, do yêu cầu ít vật liệu hơn và quy trình đơn giản hơn.

Bao bì thực phẩm retort 

IV. Ứng dụng đa dạng của bao bì túi retort

1. Đóng gói đồ uống

Túi retort được sử dụng cho các loại đồ uống như nước trái cây, sữa, cà phê hòa tan hoặc trà đóng gói hoặc nước ép, nước súc miệng chịu nhiệt độ cao trong quá trình tiệt trùng, đảm bảo an toàn thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản mà không cần chất bảo quản.

2. Thực phẩm đông lạnh chế biến sẵn

Bao bì retort phù hợp cho thực phẩm đông lạnh như các món ăn chế biến sẵn (cơm, mì, thịt hầm, súp, hải sản, thịt hoặc thực phẩm) vì có thể bảo quản lâu dài ở nhiệt độ thấp mà vẫn giữ được chất lượng, hương vị và dinh dưỡng.

Túi đựng thực phẩm chế biến sẵn 

3. Đóng gói thực phẩm chế biến sẵn ăn liền

Đây là ứng dụng phổ biến nhất của túi retort, đặc biệt cho các món ăn sẵn như cà ri, thịt kho, cháo, hoặc súp. Người dùng chỉ cần hâm nóng trong lò vi sóng hoặc nước sôi,túi đảm bảo thực phẩm giữ được độ tươi ngon và an toàn trong thời gian dài mà không cần tủ lạnh.

Bao bì retort 

Nhìn chung, bao bì retort là một giải pháp đóng gói thực phẩm hiệu quả, mang lại nhiều lợi ích thiết thực cho cả nhà sản xuất và người tiêu dùng. Đảm bảo tính toàn vẹn của sản phẩm trong quá trình tiệt trùng, bảo toàn hương vị, kết cấu và giá trị dinh dưỡng một cách hiệu quả.

Xem thêm bài viết liên quan: 

• Bao bì màng nhôm phức hợp
• Bao bì cấp 1 2 3 là gì?